Une paire de nouvelles études lundi pourrait vous pousser à réévaluez votre viande-habitude alimentaire. Une étude a révélé que la consommation d'au moins deux portions hebdomadaires de viande rouge, en particulier de viande transformée, est liée à un risque légèrement plus élevé de maladies cardiovasculaires et de décès. La seconde relie une alimentation riche en plantes à une meilleure santé.
En septembre dernier, un groupe de scientifiques a suscité la controverse – et titres—Avec les résultats contre-intuitifs de leurs recherches sur la consommation de viande. Leur avis, publié dans les Annals of Internal Medicine, a conclu qu'il n'y avait aucune preuve solide que manger de la viande rouge et transformée est mauvais pour leur santé. En raison de ces résultats, ils ont fait valoir que les gens devraient garder le cap et ne pas s'inquiéter de réduire la quantité de viande qu'ils mangent.
Les recommandations ont volé face à la science de la nutrition conventionnelle, qui préconise depuis longtemps que de nombreuses personnes devraient réduire la consommation de viande rouge, surtout si elle est transformée. Immédiatement, il y a eu une réaction de la part d’autres scientifiques et organisations professionnelles, qui ont remis en question la conception et les conclusions des recherches du groupe. Peu de temps après, des inquiétudes quant à la crédibilité des scientifiques impliqués dans l'examen ont également surgi. L'un des principaux auteurs et son groupe de recherche à l'époque, par exemple, était a trouvé avoir obtenu un financement de l'industrie du bœuf pour une étude non liée – un conflit d'intérêts potentiel qui à l'origine n'était pas divulgué dans le document (une note de divulgation a depuis été jointe).
Les auteurs de l'une des nouvelles études publiées aujourd'hui, publié dans JAMA Internal Medicine, disent que leur travail a précédé tout ce brouhaha. Mais c'est néanmoins une réfutation appropriée.
Les auteurs de la JAMA ont examiné les données de six études à long terme qui ont suivi la santé des personnes pendant des décennies; collectivement, ces études ont impliqué près de 30 000 personnes suivies pendant une durée médiane de près de 20 ans. Ils ont constaté que manger au moins deux portions de viande rouge ou transformée par semaine était lié à un risque faible mais sensiblement accru de maladies cardiovasculaires et de mourir tôt sur une période de 30 ans. Ils ont également constaté un risque accru de maladies cardiovasculaires lié à la consommation de volaille, mais pas à la mort prématurée, alors qu'aucun risque n'a été constaté pour les personnes qui mangeaient du poisson régulièrement.
Pendant ce temps, la deuxième étude aujourd'hui, publié dans le Lancet, a adopté une approche différente. En examinant les données démographiques tirées de 11 000 Américains, ils ont étudié les niveaux d'acides aminés soufrés chez l'homme, qui proviennent généralement de la consommation de protéines animales. Ensuite, ils ont constaté que les personnes qui avaient les niveaux les plus bas de ces acides aminés – parce que leurs protéines quotidiennes provenaient principalement de sources végétales – étaient moins susceptibles d'être à risque de maladies cardiovasculaires ou autres maladies chroniques que la personne moyenne mangeuse de viande.
La science de la nutrition, par sa nature même, est imprécise. Les choses que nous mangeons affectent évidemment notre santé, mais il faut généralement des années ou des décennies pour que ces effets se manifestent. Et nous ne pouvons pas exactement mettre les gens dans une boîte de Pétri géante et tester quels aliments sont meilleurs ou pires pour nous. C’est pourquoi les scientifiques de la nutrition doivent largement s’appuyer sur des études de population, qui peuvent ou non suivre les gens au fil du temps.
Ces études ont certainement leurs défauts. D'une part, ils demandent souvent aux gens de se souvenir de leur régime alimentaire, et beaucoup d'entre nous sont notoirement horribles à se souvenir même de ce que nous avons mangé ce matin. Ces études ne peuvent pas non plus nous dire en quoi consistent exactement les viandes rouges et transformées qui peuvent être malsaines, bien que leurs niveaux élevés de sodium et certains nutriments qui affectent les bactéries intestinales sont probablement coupables.
Mais selon Victor Zhong, épidémiologiste nutritionnel à l'Université Cornell et auteur principal de l'étude JAMA, il existe suffisamment de preuves solides de ces types d'études et d'autres pointant un lien clair entre une mauvaise santé et la consommation régulière de viande rouge et transformée.
"Des données convaincantes et cohérentes ont montré que la consommation de viande rouge non transformée et de viande transformée est associée à un petit risque accru de maladies cardiovasculaires et de décès", a déclaré Zhong à Gizmodo.
Zhong fait également partie des nombreux scientifiques qui ont fait valoir que les auteurs de la revue de l'année dernière avaient choisi à tort de dévaluer les preuves des études de population, ce qui les a amenés à conclure qu'il n'y avait aucun problème de santé lié à la consommation de viande.
Alors, où cela laisse-t-il l'amant de viande typique? Eh bien, Zhong et son équipe prennent soin de souligner qu'aucun aliment ne va nous rendre moins en bonne santé ou augmenter de beaucoup le risque de maladie chronique. Dans leur étude, ils ont trouvé un risque absolu accru de maladies cardiovasculaires ou de décès prématuré de moins de 2% sur une période de 30 ans durée liée à la consommation de deux portions de viande rouge ou transformée par semaine.
Dans un pays de plus de 300 millions d'Américains, cependant, cette augmentation du risque s'ajoute à de nombreuses personnes qui meurent ou font une crise cardiaque chaque année et qui auraient pu éviter leur sort. given d'autres problèmes de santé liés à une alimentation riche en aliments transformés, comme l'obésité, il est juste de dire que beaucoup d’entre nous pourraient s’en tenir à enrichir notre alimentation en plantes, quelle que soit la spécificité de la viande rouge.
Zhong, pour sa part, est clair sur ce qu'il pense que les gens devraient retirer de la controverse sur la consommation de viande rouge.
"Les gens peuvent ignorer les recommandations formulées par les critiques (dans les Annales), car ces critiques ont de graves défauts et donc la recommandation qui en résulte est invalide", a-t-il déclaré. "Limiter ou arrêter de manger de la viande rouge non transformée et de la viande transformée est une recommandation appropriée compte tenu des preuves actuelles."
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