Sciences

Les aliments imprimés en 3D peuvent inciter les convives à manger mais à se sentir rassasiés

 

L’application killer pour les imprimantes 3D n’a peut-être rien à voir avec le barattage rapide de pièces complexes pour accélérer la fabrication. La nourriture imprimée en 3D promet de révolutionner l’expérience culinaire, et en modifiant la structure imprimée d’un repas, les chercheurs ont trouvé des moyens de rendre les convives plus rassasiés pendant qu’ils manger Moins.

La recherche, menée par le Groupe d’ingénierie CSAIL HCI (interface homme-machine) du Massachusetts Institute of Technology, s’appuie sur des études antérieures sur la façon dont les humains perçoivent la nourriture et comment elle peut modifier leur sentiment de satiété. En changeant la forme, la taille ou la présentation des aliments – comme les couper en morceaux plus gros afin qu’ils semblent prendre plus de place dans une assiette – cela peut inciter quelqu’un à manger une portion plus petite. se sentir aussi plein qu’ils le feraient avec un plus grand portion.

Même la texture de la nourriture peut avoir un effet sur la satiété perçue du restaurant. Il a été constaté que les gens ont tendance à manger moins de nourriture au cours d’un repas, car il est plus difficile en raison de la quantité supplémentaire de mastication nécessaire pour la consommer en toute sécurité. C’est l’élément spécifique sur lequel le groupe CSAIL HCIE a concentré ses recherches. À l’aide d’une imprimante 3D mise à niveau avec une buse qui peut extruder des aliments crus au lieu de plastique fondu, ils ont pu imprimer des articles comestibles prêts à cuire avec des conceptions internes dont la structure et la densité variaient.

Deux expériences indépendantes de «test gustatif» ont été menées auprès de 30 participants qui ont consommé les divers aliments imprimés en 3D tandis que des capteurs d’électromyographie attachés à leur visage mesuraient le temps et l’intensité de la mastication. Une fois que la nourriture a été complètement consommée, les participants ont rempli un auto-questionnaire qui a évalué comment ils se sentaient rassasiés par la suite.

Les résultats des expériences ont confirmé que la modification du remplissage d’un aliment, qui à son tour produit des changements de densité et de taille globale après le processus de cuisson, peut avoir un effet certain sur la façon dont une personne perçoit son niveau de faim après l’avoir mangé. . À l’aide de ces résultats, les chercheurs ont développé des modèles informatiques et un système de bout en bout qu’ils ont appelé FoodFab, qui peuvent automatiquement personnaliser et créer des aliments en fonction des préférences ou des besoins de l’utilisateur.

Ceux qui espèrent perdre quelques kilos peuvent personnaliser le système afin qu’il imprime en 3D des aliments qui nécessitent autant de mastication que possible afin de les faire se sentir plus rassasiés tout en ne consommant qu’un nombre limité de calories. Le système peut également fonctionner dans l’autre sens. Pour une personne souffrant d’une maladie ou d’un handicap qui lui rend la nourriture difficile, un soignant pourrait sélectionner une option permettant d’imprimer en 3D des portions plus petites et plus denses, plus faciles à mâcher et à consommer, maximisant ainsi leur apport calorique.

Star Trek promettait un avenir où la préparation des repas serait aussi simple que de demander à un ordinateur de reproduire simplement votre nourriture préférée, mais cette recherche montre que des techniques révolutionnaires de fabrication d’aliments comme celle-ci pourraient faire bien plus que supprimer notre besoin de cuisines et de cuisine. Ils pourraient aider à faire en sorte que chaque dernière bouchée d’un repas soit adaptée aux besoins et à la santé du restaurant.

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