En Irak: le « samoun », pain en forme de losange, est un trésor national

Il craque sous la dent, il est le compagnon de tous les plats irakiens et il est bon marché: le samoun, pain en forme de losange, est à la table irakienne ce que la baguette est à la France, un trésor national.

Chez Abou Sajjad, propriétaire d’une boulangerie dans le centre historique de Bagdad depuis 2005, on sort une fournée toutes les 45 secondes.

Sajjad, son fils, dit vendre 10.000 samouns « un jour normal. Mais le vendredi (jour de repos hebdomadaire en Irak, ndlr) on peut monter jusqu’à 12.000 ». Normal, en Irak le samoun est partout et sur toutes les tables. Tous les villages, même les plus reculés,…