Mangeriez-vous ce cheesecake imprimé en 3D ?

Scientifiques prennent impression en 3D à un nouveau niveau, cette fois avec de la nourriture. Les ingénieurs de l’Université de Columbia ont annoncé dans un communiqué récemment publié étude qu’ils ont réussi à créer un gâteau au fromage comestible et peut-être délicieux en utilisant des cartouches de pâte alimentaire et de poudre dans l’imprimante.

Les expériences ne se sont pas arrêtées au gâteau au fromage mais se sont plutôt étendues à autres desserts et les viandes. Selon une étude publiée dans le NPJ Science of Food, la cuisson des aliments via un support tel qu’une imprimante 3D permet un meilleur contrôle du contenu nutritionnel, conduisant à une consommation alimentaire plus saine.

« Ce mouvement d’impression alimentaire ne fait que commencer », a déclaré Jonathan Blutinger, ingénieur au Creative Machines Lab de Columbia à New York, dans un e-mail à Gizmodo. Il a ajouté que la technologie commence avec fabricants en tant que produits à base de plantes et se déplaceront ensuite vers des restaurants où les chefs « peuvent créer de nouvelles expériences gustatives pour les clients et des plats délicieux préparés sur commande », et enfin, «il trouvera sa place dans nos maisons en tant qu’appareil de cuisine.

L’impression d’aliments présente des avantages supplémentaires et, selon l’étude, « plus d’accent sur la sécurité alimentaire après le COVID-19, les aliments préparés avec moins de manipulation humaine peuvent réduire le risque de maladie d’origine alimentaire et de transmission de maladies.

Les imprimantes 3D sont apparues pour la première fois dans les années 1980 comme un moyen de créer des matériaux indispensables comme le plastique, le caoutchouc, le métal et le béton. Mais au fil du temps, les utilisations se sont développées en tant qu’ingénieurs et des scientifiques explorent l’utilisation d’imprimantes 3D pour créer des médicaments et même des organes humains. Les ingénieurs ont commencé à expérimenter la nourriture en 2007 et le premier imprimante 3D chocolat disponible dans le commerce a été lancée en 2012.

Comme les possibilités de impression alimentaire devenir sans fin, l’étude indique qu’il a d’autres avantages potentiels tels que « la création d’alternatives aux aliments en purée fades et peu attrayants pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition et d’autres troubles digestifs ». Il pourrait également fournir une alternative écologique aux aliments transformés à prix élevé en produisant « des viandes à base de plantes, des algues et des protéines non conventionnelles à moindre coût pour les consommateurs ».

Les aliments créés par les imprimantes 3D pourraient également avoir une durée de conservation prolongée, indique le rapport, et pourrait réduire le gaspillage alimentaire puisque les consommateurs auraient la possibilité d’imprimer uniquement la quantité de nourriture dont ils ont besoin. « Le gâteau au fromage est la meilleure chose que nous puissions présenter en ce moment, mais l’imprimante peut faire beaucoup plus », Blutinger dit Le gardien. « Nous pouvons imprimer du poulet, du bœuf, des légumes et du fromage. Tout ce qui peut être transformé en pâte, liquide ou poudre.

L’avenir est grand ouvert pour la nourriture 3D et prend de l’ampleur, ce qui amènera la qualité et l’étendue de sa disponibilité à un niveau supérieur. « Je pense que c’est une fatalité. Une fois que le logiciel touche une industrie, nous ne regardons pas en arrière », a déclaré Blutinger au point de vente.

« Cela le propulse vers l’avant d’une manière que nous n’aurions jamais cru possible. Cela ne s’est pas encore vraiment produit pour la nourriture. La vision est d’avoir une imprimante alimentaire mélangée à un cuiseur laser qui peut être une sorte d’appareil de cuisine à guichet unique. C’est votre propre chef numérique personnel.

Mise à jour : 23/03 à 9h02 pour inclure le commentaire de Jonathan Blutinger