Récapitulatif de la première saison de The Bear : « Demain »

(Note de l'éditeur : le récapitulatif de l'épisode 2 sera publié le 28 juin. Ce récapitulatif contient des spoilers.)

Au cours de ses deux premières saisons, L'ours a progressivement révélé une trace de fil d'Ariane – ou peut-être plus justement, de sang – que nous pouvons suivre tout au long de la vie de Carmy Berzatto. Et comme les merveilles de la haute cuisine qu'il fabrique avec amour, Carmy porte les empreintes digitales de tous ceux qui l'ont touché, que ce soit avec douceur, violence ou quelque chose entre les deux.

Lors de la première de la saison trois (intitulée ironiquement « Demain »), le créateur de la série Christopher Storer tranche et coupe en dés les expériences de vie de Carmy et jette le tout dans une marmite. Le résultat est un épisode non linéaire et léger en dialogue qui passe de cuisine en cuisine, de chef de cuisine en chef de cuisine, dressant le portrait fragmenté d'un homme dont la passion créative est inextricablement liée à sa douleur la plus profonde. (Je veux dire, écoute, ce putain de mec gagné ce tatouage avec un couteau dans la main.)

Presque tout l'épisode est rythmé par le bourdonnement ambiant de « Together » de Trent Reznor et Atticus Ross, créant un effet tour à tour engourdissant et magnifique, comme l'œil d'un cyclone ou la descente d'une crise de panique. C'est une expérience tonale d'une série qui a fait de l'art de changer son format semaine après semaine, saison après saison. Mais malgré tous ses va-et-vient ambitieux entre les époques de la vie de Carmy (certaines que nous avons déjà vues, d'autres non), l'épisode semble à la fois trop lent et trop vite. Et en fin de compte, cela ne nous dit pas grand-chose que nous ne savions déjà.

La partie actuelle de « Tomorrow » se déroule immédiatement après une soirée entre amis et en famille à The Bear, lorsque Carmy, enfermé dans une cage gelée de sa propre fabrication (lire : le walk-in), a torpillé ses relations. avec Claire et Richie et s'est convaincu que, peu importe à quelle hauteur il vole, il sera toujours le foutu irrémédiable que les pires personnes de sa vie disaient qu'il était.

Plus tard, il s'excuse auprès de Sydney (Ayo Edebiri) de l'avoir laissée seule pour gérer l'ouverture en douceur. Il ne parvient pas à comprendre ce qu'elle veut dire quand elle dit qu'elle ne l'était pas ; Même si Carmy s'accroche toujours à la théorie de la restauration du Grand Homme, son partenaire commercial sait qu'il faut tout un village pour fabriquer sept poissons. Il laisse ensuite un message vocal hésitant à Richie, dont l'essentiel est que Carmy l'aime, il est désolé, et probablement aucun d'eux ne pensait aux choses qu'ils se sont criées à travers six pouces de porte en acier, même s'ils l'ont tous les deux absolument fait. .

Dawn trouve notre héros chien battu en train de nettoyer les restes de la nuit précédente : débarrasser la vaisselle, essuyer les comptoirs, remettre les tables, retirer le menu du mur. Il éponge un déversement de farine sur le sol de la cuisine comme s'il nettoyait une scène de meurtre. Il s'agit d'un rituel élaboré et apaisant pour un homme qui se réconforte dans la routine et la réparation – tout le contraire du désordre dans lequel il a grandi, comme s'il pouvait détruire toutes les choses précieuses que sa mère (Jamie Lee Curtis) et son frère ( Jon Bernthal) ruiné au fil des années.

Le fatidique dîner de Noël Berzatto du magistral « Fishes » de la saison dernière est l'un des nombreux puits vers lesquels « Tomorrow » revient, en plus du temps passé par Carmy à travailler sous la direction du chef de cuisine new-yorkais abusif et anonyme (Joel McHale) qu'il a laissé derrière lui pour reprendre The Original. Bœuf. (Pour nos besoins, appelons-le Chef Joel.) Comme nous l'avons vu dans des flashbacks précédents, il est méchant d'une manière que seul un homme à qui on a dit qu'il était un génie toute sa vie peut l'être, dominant Carmy comme une belle gargouille et parler de merde à chaque choix qu'il fait.

Une série particulière de torture est centrée sur un plat de hamachi sur lequel Carmy a travaillé, comme toute la nourriture sur ce plat. L'ours aux yeux de ce non-gastronome, cela semble parfait. Mais le chef Joel pense que ce sont des déchets brûlants : « Cela fait beaucoup trop de composants. En gros, vous avez fait des nachos. Il laisse Carmy mijoter là-dedans avec une simple commande soigneusement écrite dans Sharpie : « SOUSTRAIT ».

Nous voyons un kaléidoscope d'autres cuisines dans lesquelles il a également consacré sa vie : Ever, le restaurant étoilé Michelin de Chicago où Richie a vécu sa semaine d'épiphanies la saison dernière; Noma, le légendaire restaurant gastronomique de Copenhague où le chef Luca (Will Poulter) a appris à Marcus à préparer de sublimes desserts ; DANIEL, le restaurant français tout aussi réputé de Daniel Boulud dans l'Upper East Side ; et, bien sûr, L'Ours.

Il est souvent impossible de savoir où nous nous trouvons dans le temps et dans l'espace, au milieu d'une mer de blancs de cuisine amidonnés et de sauces colorées bouillonnant sur des cuisinières impeccables ; et c'est par conception. Alors que Carmy imagine un tout nouveau menu et une toute nouvelle philosophie pour son tout nouveau restaurant, toutes ses journées s'effondrent les unes sur les autres comme le noyau chauffé à blanc d'une étoile mourante. Tous ces souvenirs le frappèrent avec la même force, de la gentillesse astucieuse du chef Terry (Olivia Colman) à la connerie sadique du chef Joel. Il y a beaucoup de douleur et de répression ici, bien sûr, mais il y a aussi la joie évidente que Carmy et le spectacle lui-même savourent un beau morceau de nourriture, qu'il s'agisse d'une betterave fraîchement sortie du sol ou d'un confit de canard préparé avec amour.

Nous voyons également des éclairs de la vie de Carmy en dehors de la cuisine, même s'il préférerait ne pas en avoir : Natalie (Abby Elliott) l'envoyant à O'Hare avant son grand déménagement à New York ; Claire (Molly Gordon) l'embrassant à l'extérieur de l'hôpital ; et, dans un moment à la fois doux et drôle, Stevie (John Mulaney) lui jetant une couverture après une longue journée dans la cuisine. (« Tu sens comme un putain d'âne », grogne-t-il.) Ensuite, il y a la nuit du suicide de Mikey, et plus tard, Carmy regardant les personnes en deuil sortir de l'église après les funérailles, incapable de se résoudre à entrer.

Alors que les couches s'empilent, notre petit ourson torturé dresse une liste de « non-négociables » pour The Bear, comme « moins c'est plus », « une collaboration dynamique » et « pas d'ingrédients répétés » (un ordre que le chef Joel lui a aboyé plus tôt dans l'épisode). À la deuxième ou à la troisième page, des avertissements griffonnés comme « PAS À PROPOS DE VOUS » et « PARFAIT SIGNIFIE PARFAIT » montrent clairement à quel point il veut se punir en ce moment.

L'épisode se termine à New York, alors que Carmy prépare le plat de hamachi à sa manière – avec de l'orange sanguine au lieu du fenouil – pour un client allergique. Le plat atterrit sur la table d'un certain Sydney Adamu, qui considère la création de son futur partenaire commercial avec une crainte presque religieuse. Même avant que ces deux-là ne se rencontrent, ils a obtenu l'un l'autre.

« Demain » en lui-même est un plat étrange, combinant des ingrédients qui ne vont pas vraiment ensemble. Bien que cela ressemble parfois à un voyage rêveur (et cauchemardesque) à travers la psyché de Carmy, il atterrit souvent avec toute l'art d'une émission de clip, faisant de ce qui devrait être une première de saison de mise en scène un épisode de remplissage. Peut-être que Storer pourrait suivre son propre conseil : soustraire.

Observations errantes

• Au milieu de tous les chagrins passés de Carmy, « Demain » nous montre également une perte beaucoup plus présente. En quelques scènes muettes, on apprend que la mère de Marcus (Lionel Boyce) n'a pas survécu à la nuit. Tout comme Carmy l'a fait à la mort de Mikey, Marcus a passé les dernières heures de la vie de sa mère à travailler dur dans la cuisine.
• Bien que les scènes de DANIEL semblent étrangement séparées du reste de la chronologie, cela donne L'ours l'occasion de montrer la formation de Carmy aux pieds du maître culinaire IRL Daniel Boulud.
• Il n'est pas le seul chef légendaire à faire une apparition. A Copenhague, on aperçoit le fondateur du Noma, René Redzepi, qui regarde des photos de plats préparés par les chefs formés sur place. Les scènes qui se déroulent ici ressemblent quelque peu à une élégie, compte tenu de l'annonce en 2023 de la sortie prochaine du Noma. fermer ses portes. La raison donnée par Redzepi Les temps car sa décision est très L'ours: « Ce n'est pas durable. Financièrement et émotionnellement, en tant qu'employeur et en tant qu'être humain, cela ne fonctionne tout simplement pas.»

• Les sourires de Carmy sont rares, mais son visage s'illumine comme le soleil lorsqu'il envoie à Mikey une photo d'un plat raffiné qu'il a préparé au Noma. À l'Original Beef, lui et Tina (Liza Colón-Zayas) l'étudient avec un émerveillement confus. (« Qu’est-ce que c’est ? » « Absolument aucune putain d’idée. »)
• Une partie des ablutions de Carmy consiste à étiqueter chaque article du walk-in avec la date et l'heure exactes auxquelles il a été emballé. Le ruban de masquage vert qu'il utilise (et sa pratique consistant à couper chaque morceau avec une paire de ciseaux de cuisine) est une habitude qu'il a empruntée au bon vieux chef Joel.