saison 3, épisode 3, « Portes »

L'année dernière, L'ours pompé les freins sur l'énergie frénétique et ulcéreuse de son première saison, alors qu'un restaurant perd sa peau pour laisser la place au suivant. Ce changement de rythme audacieux signifiait que, à l'instar du prodige confus au cœur de son histoire, le spectacle est toujours prêt à changer le menu au nom de l'innovation.

Mais que se passe-t-il une fois les rénovations terminées, une fois les voyages culinaires à travers Chicago et le Danemark terminés, une fois le rêve d'un restaurant haut de gamme construit avec de l'argent caché dans des boîtes de tomates (et un gros prêt d'oncle Jimmy) devient-il une réalité ? Ce qui se passe, c'est le véritable quotidien de diriger un établissement de restauration, d'essayer de se hisser au sommet dans un secteur notoirement compétitif, de passer des heures debout dans la chaleur littérale et proverbiale d'une cuisine animée, de ne jamais être capable d'échapper aux gens que tu aimes tellement que tu pourrais tordre leur joli cou ?

Un des L'oursLa plus grande force de a toujours été sa capacité à amener les spectateurs à intérioriser les émotions des personnages, et « Doors » en est un tourbillon. Pendant une demi-heure, l'épisode nous fait traverser un mois dans le nouveau restaurant le plus en vogue de Chicago, alors que Carmy et Sydney mettent en pratique leur modèle de brigade de cuisine dans une cuisine composée de personnes qui, il y a moins d'un an, étaient je travaille dans un restaurant sandwich du quartier.

« Doors » s'ouvre en clôturant un chapitre de la vie d'un membre du personnel de Bear. Il est temps pour les funérailles de la mère de Marcus, et la bande se rend dans une église résonnante pour lui rendre un dernier hommage. Notre doux chef pâtissier est un homme de peu de mots, mais comme nous le savons grâce à l'excellent « Honeydew » de la saison dernière, les choses qu'il dit font l'effet d'une pluie sur un terrain en friche. Son éloge funèbre est simple et sans fioritures, louant sa mère pour sa gentillesse, son intelligence, sa créativité et son sens de l'humour, et, bien sûr, pour avoir été assez cool pour laisser son fils regarder. RoboCop quand j'étais jeune.

Il exprime surtout à quel point elle lui a fait sentir aimé et apprécié. La mère et le fils se comprenaient parfaitement, dit-il, même lorsque la mère était trop malade pour parler. « Parfois, on avait presque l’impression que la communication était meilleure, comme si nous devions vraiment faire attention l’un à l’autre et nous regarder de très près », dit Marcus. Malheureusement, c’est un message que tout le monde oublie dès qu’il sort de l’église.

Ensuite, nous partons pour les courses – et dans la merde. L'intégralité de « Doors » est composée de sélections classiques de compositeurs comme Giuseppe Verdi, Pietro Mascagni et William Vincent Wallace, avec Carmy et Sydney se relayant sur le podium du chef d'orchestre. La bande originale donne tour à tour à l'épisode l'élégance d'un ballet, l'absurdité d'une farce et le grand mélodrame d'un opéra.

Les divos ici sont, bien sûr, Carm et Richie, qui continuent de se battre dans une guerre d'usure à deux et de s'envahir mutuellement. Mais la cuisine n'est pas seulement celle de Bear, c'est aussi celle de Sydney. À 17 h 30, cinq soirs par semaine, elle verse une grande bouteille de Coca-Cola dans un contenant à emporter et dirige ses troupes dans leur mission continue de servir aux convives la meilleure nourriture possible.

Le premier soir, l'atmosphère est sereine et solidaire, la cuisine aussi formelle et posée que celles mises en scène par Carmy. Tout bouge au rythme régulier du métronome : « Portes ! » « Mains ! » « Hamachi ! » Mais les fissures commencent déjà à apparaître : les cousins ​​se disputent pour savoir s'il faut donner la priorité aux restrictions alimentaires des clients (indice : ils devraient absolument le faire) ; Richie se trompe sur les noms des ingrédients lorsqu'il prépare les serveurs pour la soirée à venir ; et Gary casse un bouchon à l'intérieur d'une bouteille de rouge.

La machine continue d'accumuler des déchets à mesure que la popularité de The Bear augmente. Richie crie après Carm parce que la table 17 attend leur wagyu depuis une demi-heure, ce qui amène Carm à crier après Tina pour son travail de cuisine de mauvaise qualité. Richie veut de la vitesse, Carm veut la perfection et Sydney veut juste qu'ils arrêtent de se crier dessus pendant qu'elle essaie de faire son foutu travail. Pendant ce temps, Ebraheim (Edwin Lee Gibson) est dépassé en tant que seul employé à s'occuper de la vitrine des sandwichs au bœuf.

Malgré une bonne presse et une salle pleine, le restaurant a du mal à rester à flot. Alors que le reste de l'équipe se démène pour faire tourner le moteur, Natalie et Oncle Jimmy ont du mal à mettre de l'essence dans le réservoir. Grâce à l'insistance de Carmy à réinventer le menu tous les soirs et à ne commander que les ingrédients les plus raffinés, ils perdent de l'argent plus vite qu'ils ne peuvent en gagner. Lorsque les deux affrontent le chef de cuisine, il les écarte d'un brusque « Trouvez une solution ». Le masque professionnel de Nat tombe lorsqu'elle fait face à son frère têtu : « N'achète pas des trucs complètement fous pour les utiliser une fois, Carm ! C'est tellement du gaspillage ! Duh ! Duh ! Duh ! Duh ! Duh ! C'est pourquoi c'est une mauvaise idée de gérer une entreprise en famille.

La tension au sommet commence à s'infiltrer, au point que les assiettes et les tasses sales s'accumulent si vite que les verres brisés commencent à ouvrir les paumes des lave-vaisselle. Les surfaces de cuisine autrefois immaculées sont désormais éclaboussées de sauce figée et de sang provenant de doigts coupés au couteau. Et les éclaboussures de farine en croûte sur les murs ont rendu le panneau « CHAQUE SECONDE COMPTE » presque illisible.

La rancœur des cousins ​​est devenue si vicieuse que Carm refuse de reconnaître les idées vraiment bonnes de Richie. Le fait que Richie rédige ses propres non-négociables est peut-être un geste de jeu, mais sa liste est pertinente : un délai de courtoisie de 24 heures pour que la cuisine l'informe des changements de menu, une volonté de s'adapter aux restrictions alimentaires et « de la joie, juste en général » – quelque chose qui manque cruellement. moi La plus grande joie ? « Un environnement qui embrasse et encourage l’éclat dans le rêve. » Ne change jamais, Richie.

Par-dessus tout, l'Ours n'aurait pas survécu une journée sans Syd. Le fait qu'elle ait moins d'expérience dans la restauration haut de gamme (et dans la vie) que Carm est en fait un atout. Son bagage issu du travail avec des abrutis toxiques comme le chef Joel – sans parler des années et des années de traumatismes d'enfance – signifie qu'il doit constamment lutter contre son instinct de se déchaîner ou de se fermer.

L'hommage de Marcus à une mère qui l'aimait sans réserve et qui lui faisait sentir qu'il était écouté résonne sous tout le chaos de la cuisine. Sydney a cela avec son père ; mais l'amour avec lequel Carm a grandi – et continue de rechercher en tant qu'adulte – est du genre blessant. Les personnes blessées blessent les autres.

Inévitablement, les choses entre Carm et Richie atteignent un point de rupture vers la fin du mois. Une petite dispute sur la demande d'un client d'un plat servi sans champignons La bagarre se transforme en véritable bagarre physique, à peine contenue par l'intervention de Marcus. J'ai haleté de sympathie lorsque toutes les cartes de commande de Syd ont été jetées au sol dans la bagarre.

À la mi-juillet, Carmy le perd complètement. Ses cris restés sans réponse : « Mains ! Mains! Mains! » lors de la millionième nuit épuisante de sa vie épuisante, le début d'une crise de panique : des éclairs de son emprisonnement dans le walk-in, le doux sourire de Claire, la brise lui ébouriffant les cheveux par une journée ensoleillée à Copenhague. Syd, le chuchoteur Berzatto du resto, lui parle depuis le rebord ; mais sa patience est à bout. « Je ne suis pas ta putain de baby-sitter », dit-elle sèchement.

Le dernier jour de « Doors », nous revenons au silence qui a commencé l’épisode. Mais c’est une sorte de quiétude très différente de la sombre paix de l’église. Sydney, seule dans la cuisine après la fermeture, regarde fixement un bon de commande abandonné par terre, éraflé par une empreinte de chaussure sale. Mettez-lui une fourchette, parce que cette fille est fait.

Observations éparses

• J'espère que vous avez préparé tous vos proches au fait que vous allez passer l'année prochaine à crier au hasard : « RESTE HORS DU TISSAGE DE RÊVES, CARMEN ! » C'est la chose responsable à faire.
• La répétition de la phrase « Hands! » dans la série, qui dure depuis des années, prend une toute autre signification lors des funérailles. Pendant l'éloge funèbre, on voit des gros plans des mains des employés de Bear, oisifs : Neil pose la sienne sur l'épaule de Nat, Nat caresse son ventre de femme enceinte, Carmy tourne la carte commémorative dans sa main, son esprit fixé sur celle qui était autrefois accrochée à une étagère du Original Beef.
• En parlant de ça, « Doors » est magnifiquement réalisé par un débutant Ours réalisateur Duccio Fabbri. Ses coupures entre les plans et son utilisation des gros plans font autant partie intégrante du rythme et du ton de l'épisode que les performances elles-mêmes.
• La stupéfaction totale de Jimmy lorsqu'il ouvre un billet de 11 000 $ pour du « beurre orwellien » conduit à un moment classique de « Qui est le premier ? ». Lorsqu'il demande à son neveu si le truc vient d'une « chèvre à cinq seins de Transylvanie rare », Carm répond : « C'est orwellien. » « C'est du beurre dystopique ? » « Non, Orwell, Vermont. C'est le meilleur ! » « Oh, ouais ? Suce-moi. » (En fait, c'est, une vraie chose; Le beurre orwellien d'Animal Farm Creamery se vend à la modique somme de 60 $ la livre.)
• « Doors » fait la une des journaux, saluant l’ours comme la prochaine grande nouveauté sur la scène de la restauration à Chicago. Mais, de manière révélatrice, tout le buzz concerne le « leader visionnaire » Carmy. Le fait que les médias se concentrent sur le gars blanc tout en ignorant sa partenaire créative noire est tout à fait réel ; j’ai le sentiment que cela deviendra un point de friction majeur plus tard dans la saison. (De plus, je parie que Carm est nul pour donner des interviews.)
• J'ai vraiment eu de la peine pour Tina, qui a été jetée dans le grand bain dès sa sortie de l'école de cuisine. C'était sympa de voir Sydney lui apprendre à préparer les raviolis, mais il est évident que la pression commence à peser sur T. Un grand bravo à Liza Colón-Zayas pour la facilité avec laquelle elle transmet l'angoisse de son personnage à travers ses seules expressions faciales.

• Tandis que Carm dépense des milliers d'euros en ingrédients coûteux, Richie se fait sa propre marque en utilisant uniquement du plastique et du papier mâché. Son cousin déteste peut-être voir des piñatas et des Super Soakers traverser sa cuisine. (Pas de surprises ! Ce n'est pas négociable !) Mais si Carm est vraiment si opposé aux expériences amusantes pour ses invités, il n'aurait jamais dû envoyer Richie faire un stage à Ever – où, selon les mots de Jess, ils font la journée de quelqu'un chaque jour. nuit.
• Le chef Matty Matheson est à son meilleur dans cet épisode. Il s'inspire de Charlie Chaplin lorsque Neil se porte volontaire pour transporter un plat sur le sol avec pour instruction de verser du bouillon fumant sur la mirepoix devant les convives. Il le fait jusqu'à ce qu'il ne le fasse plus, ramenant fièrement la nourriture dans la cuisine sans vraiment, vous savez, portion il.