Ce qu’il faut savoir avant de congeler de la soupe
« Ne mettez jamais une soupe chaude directement au congélateur ! », avertit Vincent Arnould, chef cuisinier. Pourquoi ? En fait, cela risquerait de compromettre à la fois la texture de votre plat et la sécurité des autres aliments stockés. En effet, un plat encore chaud peut altérer ses qualités gustatives et modifier sa consistance. Pire encore, il élèverait la température dans le congélateur, causant une décongélation partielle des autres aliments, avec un risque sanitaire à la clé.
Pour info
Il va de soi que placer un aliment chaud au congélateur augmente la température interne. Résultat : cela peut accélérer la formation de cristaux de glace dans les aliments. Conséquence : cela affecte la texture en créant des zones aqueuses à la décongélation.
Quel récipient utiliser pour congeler de…
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