la street food cartonne, les chaînes françaises dégustent

Sur un marché en pleine ébullition en hausse de 26% sur an, les chaînes historiques comme Paul et la Brioche Dorée subissent une concurrence accrue de la street food internationale et des boulangeries qui viennent remettre en cause leur hégémonie.

S’il est un marché qui ne paraît pas souffrir de l’inflation c’est bien celui de la restauration rapide. En 2022, le chiffre d’affaires du secteur a culminé à 23,4 milliards d’euros selon l’étude annuelle Speak Snacking de la société CHD Expert-Datassential. Comparée à un an plus tôt, la hausse est spectaculaire à plus de 26%.

Mais 2021 étant une année encore marquée par la crise sanitaire, les auteurs de l’étude préfèrent prendre 2019 comme élément de comparaison. La hausse est à peine moins conséquente puisque le…