Garçon, il y a une mouche dans ma gaufre: des chercheurs belges essaient du beurre d'insecte

GAND, Belgique (Reuters) – Les gaufres belges sont sur le point de devenir plus respectueuses de l'environnement.

Des scientifiques de l'Université de Gand en Belgique expérimentent la graisse de larve pour remplacer le beurre dans les gaufres, les gâteaux et les biscuits, affirmant que l'utilisation de la graisse des insectes est plus durable que les produits laitiers.

Vêtus de tabliers blancs, les chercheurs trempent les larves de mouches des soldats noirs dans un bol d'eau, les mettent dans un mélangeur pour créer une cuillerée grisâtre lisse, puis utilisent une centrifugeuse de cuisine pour séparer le beurre d'insectes.

«L'utilisation d'ingrédients d'insectes présente plusieurs avantages», a déclaré Daylan Tzompa Sosa, qui supervise la recherche.

"Ils sont plus durables parce que (les insectes) utilisent moins de terres (que le bétail), ils sont plus efficaces pour convertir les aliments … et ils utilisent également moins d'eau pour produire du beurre", a déclaré Tzompa Sosa en tendant un beurre d'insectes fraîchement cuit. gâteau.

Selon les chercheurs, les consommateurs ne remarquent aucune différence lorsqu'un quart du beurre de lait dans un gâteau est remplacé par de la graisse de larve. Cependant, ils rapportent un goût inhabituel quand il arrive à cinquante-cinquante et disent qu'ils ne voudraient pas acheter le gâteau.

La nourriture pour insectes contient des niveaux élevés de protéines, de vitamines, de fibres et de minéraux et les scientifiques ailleurs en Europe la considèrent comme une alternative plus respectueuse de l'environnement et bon marché aux autres types de produits d'origine animale.