Une épidémie d’origine alimentaire Listeria lié à la charcuterie a hospitalisé au moins dix personnes dans trois États et en a tué une, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Le CDC avertit maintenant certaines personnes à haut risque d’éviter les charcuteries à moins qu’elles ne soient servies à la vapeur.
On pense que l’épidémie a commencé cet été, avec tous les cas connus avoir été confirmé entre le 6 août 2020 et le 3 octobre 2020. Des cas ont été signalés en Floride, dans le Massachusetts et à New York, avec des victimes âgées de 40 à 89 ans. Toutes les victimes trouvées jusqu’à présent ont été hospitalisées, tandis qu’une personne – en Floride -est mort. À ce stade, il ne semble pas y avoir de source commune unique de l’épidémie, bien que toutes les personnes interrogées aient déclaré avoir récemment mangé de la charcuterie, à la fois préemballée et tranchée fraîche dans une épicerie locale.
Listeria est un cause peu fréquente d’intoxication alimentaire, ce qui représente environ 1 600 cas estimés aux États-Unis chaque année. La plupart des personnes exposées à des aliments contaminés par les bactéries ne tombent pas malades en premier lieu. Mais ceux qui le font peuvent prendre un virage pour le pire, développer une infection grave et potentiellement mortelle qui se propage au-delà de l’intestin. Habituellement, ces cas ont tendance à se produire chez les personnes âgées ou immunodéprimées. Les femmes enceintes constituent un autre groupe à haut risque, même si c’est parce que l’infection peut entraîner une fausse couche, une mortinaissance ou des complications graves chez les nouveau-nés. Listeria est la troisième cause de décès par maladie d’origine alimentaire aux États-Unis, avec environ 260 décès par an.
Bien que les épidémies de listeria restent relativement rares, avec généralement seulement quelques-unes par an, elles peuvent être difficiles à suivre ou à contenir. La bactérie se propage facilement d’une source de nourriture contaminée à d’autres aliments et surfaces proches, et la période d’incubation entre l’exposition et le développement des symptômes peut aller d’un jour à plus de deux mois. Par conséquent, une épidémie peut ne pas avoir une source unique qui puisse être facilement contenue.
Pour l’instant, le CDC met en garde toute personne appartenant à une catégorie à haut risque de rester à l’écart de la charcuterie à moins qu’elle n’ait d’abord été cuite à 165 degrés Fahrenheit (ou ce que le CDC appels «Fumant.»)
Conseils supplémentaires pour éviter la maladie de Listeria inclure la conservation des emballages non ouverts de charcuterie au réfrigérateur pendant au plus deux semaines. Cette durée de vie au réfrigérateur tombe à cinq jours une fois que les emballages sont ouverts ou si la viande est tranchée dans une épicerie locale. Et si vous échangez des tranches de Bologne pour des trucs frais, n’oubliez pas de vous laver les mains après avoir manipulé tout type de viande crue ou non cuite, et gardez votre viande séparée des autres aliments.
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