Récap Top Chef : saison 20, épisode 11

« Ne vous essoufflez pas ! » Padma Lakshmi met en garde en haut de l’épisode de cette semaine de Excellent chef: All-Stars mondiales. Mais vous ne voudriez pas blâmer les six concurrents restants d’avoir été éliminés à ce stade de la compétition culinaire. Nous sommes à onze épisodes et dix chefs en panne, et le défi d’équipe de cette semaine et la double élimination qui s’ensuit nous entraîneront dans la dernière ligne droite de la saison 20.

Mais d’abord : euh, les lave-vaisselle ? Oui, seulement un peu moins étrange que ça Rapide furieux Lien depuis quelques eps en arrière, Finish Quantum est le sponsor Quickfire d’aujourd’hui, qui est douteusement centré sur la vapeur. « Je pense juste, ‘Andrew, qu’est-ce qu’on va cuisiner dans un lave-vaisselle aujourd’hui?’» plaisante Tom Goetter en voyant le juge invité Andrew Wong, le chef-propriétaire du A. Wong de Londres, le seul restaurant chinois à deux étoiles Michelin en dehors de l’Asie. Heureusement, les chefs et les téléspectateurs sont épargnés par les détournements de cuisine SaniWash ; au lieu de cela, l’essentiel est tout au sujet de la conservation de l’eau.

« Nous voulons que vous nous donniez un plat avec un élément cuit à la vapeur », annonce Padma. « Mais, puisque nous essayons de conserver l’eau, la seule eau que vous pouvez utiliser dans ce défi doit tenir dans ce seul pot. Ce sera la seule eau que vous tous sera en mesure d’utiliser dans ce défi. Le gagnant remportera 10 000 $ de la marque de détergent, et 10 000 autres seront donnés en son nom au Fonds mondial pour la nature pour les efforts de conservation des rivières.

« Cela va être vraiment, vraiment difficile », s’inquiète Sara, avant de devenir maman de cuisine à part entière et de répartir également le pot d’eau pour les six chefs.

« Je fume beaucoup dans mon restaurant, j’ai compris », dit Gabri. « Il n’y a pas d’industrie qui gaspille plus d’eau que l’industrie de la cuisine, donc je pense que c’est un bon défi. » Amar n’est pas si confiant : « Je fais frire, je saute… Je ne fais rien cuire à la vapeur. »

Jusqu’à présent dans la compétition, Sara fait une refonte complète de sa stratégie jusqu’à présent : « Tout ce que j’ai fait toute cette saison où je me dis : « Prends cette nourriture et mets-y ta touche sudiste ; Je vais totalement jeter ça par la fenêtre et utiliser des ingrédients asiatiques et voir où cela me mène », dit-elle à propos de son chou cuit à la vapeur aux cinq épices avec de la purée de tofu et des pétoncles cuits à la vapeur. « Je ne suis pas contente de n’avoir rien incorporé sur moi-même dans ce plat », ajoute-t-elle plus tard.

Amar prend également un risque majeur en fabriquant des boulettes de porc cuites à la vapeur et poêlées pour Wong, « le maître des boulettes ». « As-tu fait une boulette ? Eh bien, ce sont vos propres funérailles alors », plaisante Padma alors qu’Amar sert son assiette. Les risques Quickfire de Sara et Amar ne finissent pas par payer. « Votre plat ne devait pas nécessairement être asiatique ; J’ai l’impression que vous l’avez forcé à être asiatique », lui dit Andrew, et critique le remplissage sec du gyoza d’Amar.

À l’autre extrémité du spectre, la mixiote non traditionnelle de Gabri – remplaçant l’agneau par la sole et les moules – est surnommée « juste une délicieuse assiette de nourriture » par le juge invité, et la marmite de fruits de mer de Buddha avec du vinaigre noir et de la sauce shaoxing est louée par Padma pour sa « variété, tant en saveur qu’en texture ». Buddha gagne, ce qui en fait sa troisième victoire Quickfire cette saison. « Ça fait trois ! Je bats des records de ma dernière saison », se réjouit-il.

« La bataille ne fait que commencer », annonce Padma, et cette bataille est tout au sujet de Beef Wellington, « l’un des plats les plus emblématiques que l’Angleterre ait apporté au monde », un filet enrobé de pâté et de duxelles, enveloppé dans une pâte feuilletée, et cuit. Mais ils n’auront pas à fabriquer un seul Welly; ils devront en faire trois : un avec des fruits de mer, un avec de la viande, et une option dessert. « Trois Wellingtons différents… Je n’aime pas ça », dit Amar.

Ils serviront non seulement notre trio de juges composé de Padma, Gail Simmons, et Tom Colicchio, mais aussi le juge invité Kirk Westaway (le chef exécutif du doublement étoilé Jaan by Kirk Westaway à Singapour) et 25 convives, qui voteront à chaque tour et dont les avis seront pris en compte lors du jugement final. Les toques auront trois heures pour se préparer et cuisiner à l’historique Tobacco Dock de Londres.

« Servir 25 convives à Wellington est très difficile », dit Tom G.. « Mais pour servir 25 convives trois différents types de Wellington? Il n’y a pas moyen. »

Pour alléger un peu la pression, les chefs travailleront en binôme : Tom avec Ali, Sara avec Amar, et Gabri avec Bouddha. « C’est le dernier défi d’équipe de la saison », annonce Padma. « Et c’est important parce que c’est une double élimination. »

« Mec, viens ! Une double élimination à ce stade de la compétition ? Nous devons vraiment relever ce défi », déclare Gabri, qui s’inquiète de ne pas être le plus expérimenté dans les Wellingtons. Heureusement pour lui, c’est son partenaire Buddha. Ensemble, ils concoctent un menu de saumon Wellington au beurre blanc et caviar de saumon ; un numéro de bœuf maturé avec demi-glace à la truffe et pickles de betteraves ; et un Welly à la pêche melba avec sorbet à la framboise et crème anglaise à la fève tonka, même si Buddha doit garder Gabri sur place puisqu’il a 15 minutes de retard. (Peut-être que Gabri aurait plus de temps s’il arrêtait de flirter avec les juges invités ? « Ravi de vous rencontrer, chef ! Vous êtes beau ! » dit-il à Westaway.)

Sara et Amar misent sur leurs « grandes et énormes saveurs », qu’ils utilisent pour un thon Wellington sauce américaine, une version agneau frotté à la harissa avec purée de dattes et d’ail noir, et un dessert tarte aux pommes tres leche avec crème anglaise épicée . L’équipe Tom et Ali, cependant, gardent leurs saveurs plus traditionnelles, avec un Wellington saumon-crevettes avec duxelles de poireaux et purée de chou-fleur, un bœuf classique avec carottes rôties et jus au vin rouge, et un plat final aux pommes rôties avec une sauce à la fleur d’oranger et à la vanille. .

Alors que le défi teste tous les chefs (« C’est comme si ces Tomb Raider des films quand elle court sous terre et que derrière elle tout s’effondre et qu’il y a de la lave partout et qu’elle est à un pas de tomber dessus ? » Tom dit »), c’est particulièrement difficile pour Amar et Sara, qui se rendent compte que leur agneau est cru. « Fabriquer un Wellington est une de ces choses…vous ne savez pas à quel point ce sera bon jusqu’à ce que vous l’ouvriez », s’inquiète Amar.

Bien que les juges apprécient la créativité et les « belles épices marocaines et nord-africaines » de leur agneau Wellington, cette viande peu cuite place Sara et Amar dans les deux derniers, avec Tom et Ali, dont la purée de chou-fleur est sous-assaisonnée et en proie à un texture gommeuse grâce à trop de gomme xanthane. Cela signifie que Buddha et Gabri sont les gagnants de cette semaine en raison de la force de leur travail technique et de leur bœuf Welly « supérieur ».

« Bouddha, c’est le plus grand sourire que j’ai vu de toute la saison ! » Padma proclame leur victoire. « C’était le défi le plus difficile à relever », répond-il. Et cela s’avère à juste titre être une décision difficile pour les juges également. « Une petite erreur technique peut être le facteur décisif », dit Sara et, en effet, c’est cet agneau terne qui la renvoie, elle et Amar, à la maison. « C’était une chose unique dans une vie d’être entourée d’autres gagnants, d’autres finalistes… ça craint toujours, ça fait toujours mal », dit-elle.

« Aller aussi loin est une bénédiction », dit Amar, bien qu’il s’empresse de souligner que c’était une victoire dans Cuisine de la dernière chance qui l’a amené en finale de sa propre saison. « J’espère que l’histoire se répétera ! »

Observations parasites

• Chez Gabriel Excellent chef Le surnom est officiellement « El Gatto », en raison du nombre de fois où il a été au fond et a survécu. Surtout félin était la rapidité avec laquelle il a couru Balayage de supermarché-style via Whole Foods avec seulement 45 secondes pour obtenir un ingrédient de dernière minute.
• En parlant d’animaux de compagnie, hourra pour un autre camée adorable du carlin de Bouddha Kroshka !
• Nous sommes tristes de voir Amar partir en solo, mais encore plus en tant que moitié de la meilleure bromance de cette saison. « Papi, demain, on s’affronte mais tu sais que je t’aime », lui dit Ali pendant qu’ils font les courses. « Je t’aime aussi », répond Amar, avant qu’ils ne s’embrassent dans la file d’attente. Parlez de la salubrité de Whole Foods !
• Leur bromance n’est pas la seule douce amitié présentée dans cet épisode. Dans un clip, Sara est FaceTiming Kelsey Barnard Clark, la gagnante de Top Chef : Kentucky. « Kelsey est l’un de mes plus anciens amis culinaires, nous avons travaillé ensemble à New York il y a plus de dix ans et Kelsey et moi avons concouru ensemble dans Excellent chef 16 dans le Kentucky. Elle a gagné, j’ai été deuxième », explique-t-elle, avec des images de flashback roulant d’elle donnant à son vieux copain un gros bisou sur la joue après sa victoire. « Tout le monde a besoin d’un regain de confiance et d’en obtenir un d’un autre concurrent, c’est vraiment bien. »