Est-ce qu’il fait chaud pendant le tournage de La grande pâtisserie britannique? Ensuite, place à l’une des deux semaines suivantes : pâtisserie ou chocolat. Cette fois, c’est le tour de ce dernier, donc il y aura certainement des effondrements de toutes sortes alors que les boulangers resteront bloqués lors des défis de cette semaine.
Cuissons !
Signature
Tout d’abord, une luxueuse tourte au chocolat qui doit être préparée sans farine de blé en seulement deux heures et demie. Prue veut quelque chose de dense et de luxueux, et cette pâtisserie est l’occasion de se montrer un peu. Les farines que les boulangers peuvent utiliser incluent la châtaigne et l’amande, ce qui, selon Paul, pourrait donner un gâteau lourd, ce que les juges ne veulent pas. Bien sûr, dense et lourd semblent aller de pair, mais allons-y.
De nombreux dangers attendent les boulangers. S’ils mélangent trop leurs blancs d’œufs, leurs tourtes ne lèveront pas. Les tourtes mal cuites seront claeuses, tandis que celles trop cuites seront sèches. Et si chaque élément n’est pas refroidi à la bonne température, il y aura des tourtes affaissées ou des dégâts fondus.
Dans ce qui est le meilleur jeu de mots de la série jusqu’à présent, Saku prend l’emblématique Sachertorte et prépare une Saku-torte. Elle utilisera de la confiture de framboise à la place de l’abricot traditionnel et inscrira Saku dessus au lieu de Sacher. Dix sur dix. Aucune note. Tasha, boulangère deux fois étoilée, opte pour un gâteau au gingembre et à l’amaretto. Paul dit que le gingembre avec du chocolat est astucieux, mais un peu risqué. Je pense que « intelligent et risqué » est la carte de visite de Tasha.
La plupart des boulangers optent pour la farine d’amande dans leurs tourtes, même si quelques-uns insistent pour se rendre la tâche plus difficile. Josh utilise des noix de pécan moulues, qui produisent un peu plus d’huile, pour sa tourte aux framboises et au chocolat, tandis que Rowan a décidé de se passer complètement de farine. Au lieu de cela, il comptera entièrement sur les blancs d’œufs pour sa tourte au chocolat et au moka ; cela peut potentiellement être soit tout à fait brillant, soit un désastre complet. Nicky prend également un risque, qui prépare une tourte au chocolat, à la vanille, au rhum et aux amandes qu’elle placera en haut d’une couche de mousse. C’est sauvage, et j’ai tout croisé pour que ça tienne.
Étonnamment, ni Rowan ni Nicky ne sont les plus en difficulté dans cette tâche. Dan décide de refaire sa tourte après qu’elle ait cuit de manière déséquilibrée, tandis que Cristy fait un peu un cauchemar de décoration à cause d’un collier en chocolat cassé.
Paul et Prue s’attendent à de belles décorations en chocolat élaborées, et ils l’obtiennent avec certaines des cuissons finales. Nicky est la première à être jugée, et elle a fait ce qui semble être sa meilleure pâtisserie à ce jour (selon moi) ; Paul et Prue sont également impressionnés. Le chocolat est brillant, le gâteau sur mousse a fonctionné et il est joliment décoré. Prue le décrit comme « une œuvre d’art élégante » et pense que les saveurs sont excellentes. Paul dit qu’il faut un fruit, mais Nicky a fait un travail décent.
Matty’s est joli vu du haut, mais les côtés sont un peu en désordre. Paul pense que les saveurs de praliné et de gâteau fonctionnent à merveille, et il a fait un bon travail de tempérage. Celui de Dana a une grande hauteur et Prue pense que la saveur est fantastique, tandis que celui de Josh est délicieux mais ressemble un peu à un pudding.
Les moules en feuilles de Cristy n’ont pas fonctionné, elle n’a donc pas de décorations en feuilles, mais sa tourte a toujours l’air « extrêmement attrayante », selon Prue. Cependant, son gâteau est sec et les deux juges pensent qu’il a besoin de plus de saveur. Le contraire du sec est le gâteau de Dan, qui a une texture gluante ; les deux juges pensent également que l’alcool est écrasant, et si Prue dit cela, vous savez que l’on en a consommé beaucoup trop.
La pâtisserie de Tasha n’est pas, en termes d’apparence, à la hauteur de certaines de ses précédentes, mais le goût du gingembre est excellent. Cependant, la texture n’est pas au rendez-vous. La Saku-torte de Saku est un peu salissante et ses saveurs sont excellentes mais elle est trop gluante.
Celui de Rowan est très élégant, disent les deux juges. Ses couches sont superbes et son goût de tourte est à la hauteur ; Paul dit que le niveau de café est parfait et que la crème au beurre meringuée suisse est comme de la soie. Le gâteau totalement sans farine de Rowan est une totale réussite.
Technique
Prue définit le programme technique de cette semaine et dit aux candidats qu’ils ont besoin de persévérance et de patience pour ce qui les attend : six cheesecakes individuels parfaitement cuits. À première vue, cela n’a pas l’air compliqué, mais en résumé, ces cheesecakes sont un cauchemar : ils sont constitués d’un fourrage au chocolat blanc caramélisé sur une base de biscuit à l’avoine, surmontée d’une gelée de cassis et d’un décor en chocolat blanc.
Le plus dur est le chocolat blanc caramélisé. Ils devront chauffer le chocolat par éclats au micro-ondes et remuer entre chaque éclat. Le résultat devrait être un chocolat fondu doré, mais cela dépend beaucoup du moment choisi par chacun. Les « rafales » de chacun sont de durées différentes : Dana dure 30 secondes, Matty pense que c’est 10 secondes, Josh dit pas plus de 20 secondes, tandis que Rowan dure 1 minute 30 secondes sur un support. Sans surprise, Rowan brûle complètement son chocolat. Tasha et Dana ont également du mal et doivent réessayer.
Il fait chaud sous la tente et certains boulangers ont l’air de vraiment souffrir ; en particulier, la chaleur atteint Tasha, qui se sent extrêmement étourdie. Elle doit faire une pause hors de la tente pour tenter de récupérer, mais après une migraine la veille au soir, elle ne se sent pas assez bien pour terminer sa tâche. Un câlin d’Alison la réconforte dans une certaine mesure, mais elle a besoin d’aller se reposer. Tu te sentiras bientôt mieux, Tasha.
Lorsqu’il s’agit de juger le temps, ce que Prue et Paul se voient présenter est… varié. Les cheesecakes de Josh sont soignés, mais un peu trop cuits. Cristy passe une semaine très difficile et ses garnitures sont fondues et sa garniture est granuleuse. Les Matty sont sympas, mais ont coulé au milieu. Ceux de Saku sont trop cuits et son chocolat est trop caramélisé. Dan a l’air bien et son remplissage est lisse. Ceux de Dana sont un peu granuleux. On dirait que Rowan est tombé et ses garnitures sont fondues, mais à l’intérieur elles sont lisses. Les bases de Nicky sont inégales, mais son remplissage est correct, dit Paul.
Saku occupe la dernière place ; Paul ne fait rien, lui disant que ses cheesecakes avaient l’air horribles. Cristy est l’avant-dernière. À l’autre bout du fil se trouvent Matty, qui arrive en deuxième position, et Dan, qui arrive en premier. Il s’est racheté de sa terrible semaine dernier épisode (au moins pour les juges ; je suis toujours triste qu’Abbi soit parti).
Saku accueille son échec avec un grand rire et un optimiste « demain est un nouveau jour, une nouvelle pâtisserie, toujours un vieux moi ». Cristy, qui traverse également une semaine difficile, rit également. J’adore l’attitude de ces deux femmes.
Coup de projecteur
Lors de la discussion des juges avant le show, Paul dit qu’il a été un peu déçu par la semaine du chocolat, et nous apprenons que Tasha ne concourra pas aujourd’hui car elle ne se sent toujours pas bien. Les juges disent que quelqu’un pourrait encore partir, mais je suppose que l’absence de Tasha signifie que personne ne partira et que deux candidats partiront la semaine prochaine.
Pour le clou du spectacle, les boulangers fabriquent une spectaculaire boîte de chocolat comestible. Il doit contenir des chocolats moulés fourrés, ainsi qu’un gâteau au chocolat. Si quelqu’un sait où sont vendues les boîtes de chocolats contenant des gâteaux ainsi que des chocolats, n’hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
Le gang doit utiliser du chocolat tempéré, il est donc crucial de chauffer et de refroidir le chocolat pour obtenir une finition brillante. Paul veut un peu de « magie du chocolat » de la part des boulangers en difficulté, c’est-à-dire Saku et Cristy. Malheureusement, Saku rencontre des problèmes assez tôt ; En ouvrant son gâteau, elle se rend compte qu’il n’est pas cuit au milieu et doit tenter une deuxième génoise. Matty, qui a passé une bonne semaine jusqu’à présent, refait également son gâteau, tandis que Rowan et Nicky prennent bientôt la décision de réduire le nombre de saveurs de chocolat qu’ils vont réaliser.
Les boulangers peuvent procéder de deux manières pour fabriquer leurs boîtes. La moitié opte pour la méthode du moulage, qui donnera probablement lieu à des boîtes plus soignées, mais peut s’avérer difficile en matière de démoulage. Effectivement, Dana a du mal à sortir ses demi-sphères pour sa boîte en carrosse de princesse, tandis que Cristy doit découper le moule de sa boîte en forme de cœur.
Les autres pâtissiers choisissent de réaliser des éléments séparés qu’ils colleront ensuite entre eux pour constituer leurs boîtes. Celui de Josh n’a pas fonctionné, alors il tempère à nouveau son chocolat pour essayer de fabriquer une autre boîte, tandis que Rowan déclare que sa boîte, inspirée par son grand-père artiste, donne l’impression que son grand-père s’est assis dessus.
Les juges sont d’accord sur le moment du jugement ; Rowan dit qu’il a « eu une jument » et, même si son gâteau a bon goût pour Prue, l’ensemble du gâteau n’est pas attrayant. Cela le met hors course pour le titre de boulanger vedette.
La boîte de Matty, en revanche, est magnifiquement conçue et, même si elle n’est pas assez brillante, ce qu’elle contient est incroyable ; son gâteau est excellent et Prue dit qu’elle paierait beaucoup d’argent pour une boîte de ses chocolats.
Le gâteau de Dan est soigné, dit Prue, et ses saveurs sont bonnes, mais Paul dit qu’il n’y a pas beaucoup de pâtisseries exposées. La calèche de Dana est impressionnante (même si ses chevaux n’ont pas de pieds) et son gâteau est délicieux, tandis que la génoise de Josh est bien cuite et ses chocolats sont solides, mais sa boîte n’est pas correctement tempérée.
La boîte de Nicky est « incroyable », dit Paul, même si elle n’a que trois truffes, car elle n’a pas réussi à démouler correctement les autres. Son gâteau est vraiment riche, ce que Prue apprécie, et les chocolats qu’elle a sont délicieux.
La boîte en forme de cœur de Cristy, inspirée par son mari (awwwww), est superbe et elle est vraiment différente des pâtisseries de tout le monde. Son gâteau est « très chocolaté », dit Prue, mais la texture n’est pas excellente. Ses chocolats sont bons, cependant, et je pense qu’elle en a fait assez pour sortir de la zone de danger cette semaine (même si je ne pense pas que quiconque rentre chez lui).
Saku en a également fait juste assez, je pense. Sa boîte est structurellement solide, même si elle n’est pas brillante, et même si son gâteau est un peu sec, Paul trouve sa saveur magnifique. Ses chocolats sont corrects, mais elle aurait peut-être dû n’en proposer qu’une seule saveur au lieu de trois.
Lors de la discussion des juges, Prue et Paul adorent les créations de Matty et Nicky ; ces deux-là ont travaillé sans relâche ces dernières semaines et attendent leur tour sous les projecteurs, qui est enfin arrivé.
Le boulanger vedette va à… Matty ! Nous avons vraiment vu Matty s’améliorer semaine après semaine, et c’est tellement mérité.
Rentrer à la maison n’est… personne, comme prédit précédemment. J’aime toujours les semaines où personne ne part, et cela a été une semaine difficile émotionnellement et physiquement pour les boulangers, donc je suis content pour eux.
Prochaine étape : la semaine de la pâtisserie, au cours de laquelle deux personnes devront être renvoyées chez elles.
Observations errantes
- Les héros invisibles du Patisserie Ce sont les nettoyeurs qui ont une tâche à accomplir chaque semaine pour nettoyer les nombreux bols, casseroles et poêles utilisés par les boulangers. Mais cette semaine, c’est pire que jamais. Il y a du chocolat fondu partout, et toutes les personnes impliquées dans le ménage méritent au moins une semaine de congé et un gros bonus.
- Alison distribuait vraiment des câlins réconfortants cette semaine. En plus de Tasha, elle était également là pour Saku, qui a eu les larmes aux yeux. Les câlins d’Alison semblent être un baume apaisant.
- Il m’a fallu jusqu’à la fin de l’épisode pour pardonner à Dan d’être resté à la place d’Abbi (même si c’est la faute des juges, pas la sienne), et c’est parce qu’il a aidé Saku à démouler ses chocolats. Homme bon.
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