C’est quoi cette technique d’osmose pour garder nos aliments mangeables plus longtemps ?

C’était un vilain jour de juillet. Sur la route, les essuie-glaces de la voiture étaient activés à la vitesse maximale mais peinaient à évacuer le déluge de pluie qui s’abattait sur la Bretagne à ce moment-là. Bienvenue à Pontivy. Quelques mètres après le panneau d’entrée dans la petite ville du Morbihan, je distingue la façade de l’IUT. Sans doute l’un des plus petits de ce pays avec moins de 200 étudiants inscrits.

C’est pourtant ici, dans un laboratoire chapeauté par l’université Bretagne Sud, que se cache un ambitieux projet d’innovation alimentaire. Un procédé plutôt simple d’apparence mais qui pourrait révolutionner la valorisation les produits les plus « moches » en leur permettant d’être mieux conservés. Le nom de cette révolution ? « Pidospal ». Un acronyme de ce projet au nom barbare : « procédé industriel de…