En 1864, David Goodell a révolutionné la préparation des aliments en cuisine avec l’invention d’un appareil à manivelle qui pouvait éplucher une pomme en quelques secondes. Cent et fCinquante-neuf ans plus tard, Chipotle présente la prochaine innovation dans la préparation automatisée des fruits avec Autocado : un robot qui peut couper en deux, éplucher et vider une montagne d’avocats avec une assistance humaine minimale.
Chipotle, la chaîne américaine de restaurants «fast-casual» qui opère également dans des pays comme le Canada, le Royaume-Uni, l’Allemagne et la France, qualifie en fait son nouveau robot de «prototype cobotique» car il est conçu pour fonctionner en collaboration avec personnel de cuisine afin d’accélérer la préparation du guacamole. Bien qu’écraser et mélanger d’autres ingrédients avec des avocats pour faire du guacamole semble être une tâche beaucoup plus facile à gérer pour un « cobot », Autocado s’occupe plutôt de l’étape la plus longue de la fabrication du guac : préparer les avocats.
Vous pouvez regarder la vidéo complète de l’Autocado en cliquant sur l’image ci-dessous :
Développé dans le cadre d’une collaboration avec une société appelée Vebu qui « travaille avec des leaders de l’industrie alimentaire pour co-créer des solutions intelligentes d’automatisation et de technologie », l’Autocado peut être chargé jusqu’à 25 lb. ou des avocats mûrs (il n’a aucun moyen de déterminer quels avocats sont prêts à être préparés) que le cobot coupe en deux, puis enlève le noyau et la peau, en déposant les parties indésirables dans une poubelle. Le reste des fruits est déposé dans un bol géant en acier inoxydable qui peut être directement transféré sur un comptoir et utilisé pour terminer la préparation finale du guacamole. L’automne dernier, la société a présenté « chippy », un bot qui aide à fabriquer des chips.
Selon Chipotle, il faut en moyenne environ 50 minutes au personnel de cuisine de ses restaurants pour transformer les avocats en un lot de guacamole, y compris les étapes d’épluchage et de carottage. Avec Autocado, le processus pourrait potentiellement prendre la moitié du temps, libérant ainsi le personnel de cuisine pour d’autres tâches de préparation des aliments tout en garantissant que les clients reçoivent du guac fraîchement préparé. Il ne semble pas y avoir de calendrier définitif pour le moment où Autocado sera introduit dans les sites Chipotle à travers le pays, le robot semble être encore au stade de prototype. Mais si cela s’avère être un succès, espérons que la technologie pourra également être miniaturisée pour un usage domestique.
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