À l’idée de rompre son jeûne du Ramadan avec une collation de sambusa, un triangle de pâtisserie salée frite populaire au Yémen, le visage d’Issa al-Shabi s’illumine de joie.
Dans une rue de la capitale Sanaa, pleine d’acheteurs s’approvisionnant en friandises savoureuses pour l’iftar, le repas que les musulmans pratiquent après le coucher du soleil pendant le mois islamique du jeûne, Shabi sourit et ses yeux brillent d’anticipation.
«La sambusa est une belle nourriture, et a un goût délicieux», dit-il, poussant l’air avec sa main pour l’empêcher. « Surtout pendant ce mois béni. »
Le ramadan fait ressortir un zèle parmi les musulmans du monde entier pour des aliments chargés de mémoire.
Les sambusa farcies aux légumes ou à la viande se trouvent à travers le Moyen-Orient et sont un cousin du samosa sud-asiatique. Au Yémen, ils sont une tradition très appréciée et une opportunité commerciale pour ceux qui savent comment fabriquer les meilleurs.
«Les gens se font concurrence pour obtenir le meilleur sambusa», dit Shabi, ajoutant que les magasins connus pour leur propreté, la compétence de leur personnel et la qualité de leurs ingrédients se remplissent de clients bousculés.
Le Yémen a enduré six années de guerre qui ont laissé des millions de personnes dans la faim et certaines régions du pays confrontées à des conditions de famine. Le pays a des approvisionnements alimentaires, mais une crise économique profonde a fait monter les prix en flèche hors de portée de beaucoup.
Pour les Yéménites capables de dépenser, la joie d’un sambusa croustillant, d’un rawani spongieux ou d’un baklava sirupeux est au cœur de l’expérience du Ramadan.
Ces friandises traditionnelles, appréciées à l’iftar, permettent aux gens de passer la nuit jusqu’à ce qu’ils reprennent leur jeûne à l’aube, en s’abstenant de manger ou de boire tout au long de la journée.
« Vous pouvez les considérer comme l’un des repas principaux. Les gens en ont envie après le jeûne, après la fatigue, l’épuisement et la soif », explique Fuad al-Kebsi, un chanteur populaire, assis avec sa famille et ses amis pour partager des bonbons pour l’iftar.
Pour les gourmands, Ali Abd fouette un bol d’œufs dans un nuage avant d’ajouter la farine et la vanille. Les boîtes de son gâteau jaune rawani sont cuites dans un four à bois avant d’être coupées et trempées dans un sirop aromatique.
Le tirage au sort des bonbons d’un magasin en particulier qu’il évalue fortement a amené Muhammad al-Bina de sa maison à la périphérie de la ville au centre de Sanaa.
« Les bonbons sont géniaux. Faites-moi confiance! » dit-il, rayonnant.
GIPHY App Key not set. Please check settings