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Les dangers cachés de certains aliments crus
Le « raw foodisme », bien que populaire, n’est pas sans risques et il est essentiel de discerner les aliments qui peuvent être consommés crus de ceux qui doivent impérativement être cuits.
Les raisons de ces dangers varient, allant de la présence de toxines naturelles à celle de bactéries potentiellement mortelles. Les études scientifiques ont prouvé que la cuisson est parfois indispensable pour éviter des risques sanitaires sérieux.
Les risques de la solanine dans les solanacées
La consommation de pommes de terre, d’aubergines ou de tomates crues est fortement déconseillée. La présence de solanine, un glycoalcaloïde toxique, est la principale raison. Cette substance aide la plante à se protéger des parasites mais peut être nocive pour l’homme si ingérée en grande quantité.