in

Comment améliorer facilement votre expresso avec un peu d’eau et de physique volcanique

Moudre les grains de café avec un peu d’eau peut réduire l’électricité statique, créant moins de dégâts et améliorant le goût de l’espresso, selon des chercheurs basés en Oregon qui ont emprunté à la physique des volcans pour concevoir l’expérience. L’équipe de chimistes et de volcanologues a découvert que l’intérieur d’un moulin à café crée des conditions similaires à celles à l’intérieur d’une éruption volcanique.

Votre café moulu s’envole-t-il parfois dans les airs ou colle-t-il à votre moulin ? Un comité évalué par les pairs étude publié dans la revue Matter confirme une astuce peu connue des baristas pour réduire les projections de poussière de café. La solution est simple. Gardez juste un petit, bon marché vaporisateur d’eau à côté de votre moulin à café et vaporisez rapidement vos grains avant de les moudre. L’astuce réduit le désordre de n’importe quel moulin à café et améliore le goût et la force de votre expresso.

Photo: Université de l’Oregon

« Juste un peu d’eau fait disparaître les dégâts. Esthétiquement, on dirait que c’est parti », a déclaré à Gizmodo l’auteur principal et chimiste des matériaux Christopher Hendon.

Hendon est un professeur de chimie qui a créé un laboratoire de café sur le campus de l’Université de l’Oregon, attirant des gens du monde entier à la recherche d’un délicieux café servi avec des recherches brûlantes. Son laboratoire a attiré l’attention d’un volcanologue de l’université d’État de Portland, située à proximité. Joshua Méndez Harper cherchait à appliquer ses connaissances sur l’électricité statique volcanique à davantage de domaines d’études.

« Tout comme le café, lorsqu’un volcan entre en éruption, vous obtenez cette roche qui se fragmente en un tas de petites particules. Ces particules se frottent les unes contre les autres et se chargent au point de produire des éclairs », a déclaré Méndez à Gizmodo. (l’Italie L’Etna a produit des éclairs volcaniques spectaculaires lors d’une éruption l’année dernière.)

À l’intérieur d’un moulin à café, les grains se frottent de la même manière, créant de l’électricité statique. Cela fait des dégâts en projetant des particules de café partout dans votre cuisine. Beaucoup d’entre eux restent coincés dans le broyeur et l’endommagent avec le temps. L’électricité statique provoque également des agglomérations, créant des boules de neige de café moulu qui peuvent gâcher votre expresso. L’astuce de pulvérisation d’eau peut rendre l’espresso 10 à 15 % plus fort – moins d’agglutination signifie que l’eau peut atteindre plus de mouture – une amélioration significative que vous pouvez goûter, d’après mon expérience.

Au cours de notre appel vidéo, j’ai remarqué que derrière le bureau de Hendon était accrochée une affiche de la roue des saveurs de The Coffee Taster, un outil utilisé par les amateurs de café sérieux pour sélectionner des notes de dégustation délicates. Au cours des 10 années où j’ai travaillé dans des cafés, j’ai déjà vu l’astuce du vaporisateur de grains utilisée, mais uniquement par des extrémistes cherchant à contrôler chaque élément de leur expérience expresso. La simple connaissance de l’astuce, ainsi que de cette affiche, sont pour moi la preuve que Hendon est l’un de ces extrémistes du café.

Mais même si des preuves anecdotiques suggèrent que la technique du jet d’eau est efficace, il n’existe aucune donnée concrète pour étayer cette méthode. Cette équipe interdisciplinaire a donc décidé de changer cela. La conception de leur expérience était simple. « Vous ajoutez de l’eau, vous broyez (les grains), puis ils tombent dans une tasse en métal », a expliqué Méndez. Cette tasse mesure la tension des grains. Un peu d’eau dans un volcan peut complètement décharger un orage, selon Méndez, et on peut en dire autant du café. Des grains avec une électricité statique réduite se traduisent par moins de dégâts et un expresso plus fort. Plus fort peut sembler une qualité subjective, mais ils ont pris soin de mesurer empiriquement la force via les solides totaux dissous (TDS) dans le liquide résultant.

Un volcanologue vaporise du café

L’ajout d’eau aux grains de café peut réduire les dégâts et augmenter la force de l’espresso.

L’étude a révélé que le café ayant une teneur en humidité plus élevée sera également plus performant lorsqu’il sera moulu en expresso. Le café torréfié clair a une teneur en humidité plus élevée que le café torréfié foncé car il n’a pas été cuit aussi longtemps. Cela signifie que les cafés torréfiés foncés ont tendance à devenir grumeleux. Donc, si vous préférez un expresso torréfié plus léger, c’est peut-être parce qu’il ne s’agglutine pas et qu’il ressort 10 à 15 % plus fort. qu’un café grumeleux. Cependant, un peu d’eau garantira que tout rôti sera bien broyé.

L’étude propose une solution peu coûteuse pour améliorer l’expérience de préparation du café des brasseurs amateurs. Mais à l’échelle industrielle, cette petite astuce pourrait générer des millions de dollars de valeur pour les producteurs de café de masse, car elle crée un expresso plus fort avec moins de grains.

« Cela vous permet d’accéder à environ un quart du milliard de dollars de café gaspillé chaque année aux États-Unis, qui aurait été laissé sur place parce que vous ne pouviez tout simplement pas y accéder lors d’une extraction typique », a déclaré Hendon.

Méndez utilise son expertise en matière de foudre volcanique pour aider Mission Dragonfly de la NASA à Titan, la lune de Saturne en 2028. La même agglomération que celle que nous observons dans le café et les volcans pourrait également se produire à la surface de Titan. Il cherche à savoir si les drones de la NASA sur Titan seront « recouverts de petits morceaux, tout comme votre moulin lorsque vous moudez du café ». Si tel est le cas, cela pourrait ruiner la mission de retour de Dragonfly, en interférant avec ses engrenages et ses moteurs, tout comme la poussière de café peut gâcher votre expresso du matin.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

GIPHY App Key not set. Please check settings

Des images choquantes de détentions militaires israéliennes et d’humiliations suscitent un tollé

Le Barça veut le vendre cet été, Lewandowski (35 ans) fait une annonce de taille