Le secret d'un meilleur espresso? Tout est dans les mathématiques, selon une nouvelle étude

TORONTO –
Selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de l'Université de Portsmouth au Royaume-Uni, la meilleure façon de préparer efficacement un expresso avec le moins de café gaspillé est d'utiliser des grains plus grossiers qui n'obstruent pas le filtre.

À l'aide de la modélisation mathématique, les chercheurs ont calculé comment l'eau circulait dans la machine à expresso et comment différentes variables telles que le réglage de la mouture, la force de compactage et le débit d'eau peuvent affecter la quantité de déchets générés par injection d'expresso.

Les résultats ont été publiés dans la revue scientifique Matière. Le document intitulé «Amélioration systématique de l'expresso: enseignements de la modélisation mathématique et de l'expérience»A trouvé une« taille de mouture minimale critique »qui a permis une extraction homogène des coups de café expresso qui a minimisé la variation des boissons et les déchets de café secs.

Les chercheurs ont mis en œuvre leur nouveau protocole de taille de mouture minimale critique et de réduction des déchets dans un café d'Eugene, en Oregon, en 2017, puis ont surveillé ses ventes de septembre 2018 à septembre 2019. Les données ont révélé que le café avait économisé 0,13 USD par boisson, ce qui équivalait à un revenu. augmentation de 3 620 $ US par an.